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1.对食品灰分叙述不正确的是（）
单选题A. 灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。~||~灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。~||~灰分是指食品中含有的无机成分。~||~A和C
2.干法灰化中加速灰化的方法有加入（）、加入疏松剂碳酸铵、加入几滴硝酸或双氧水。
填空题3.常见的有毒元素有（）、（）、铅、砷等。
填空题4.过氧化值测定使用的标准溶液是（）
填空题5.油脂的过氧化值
填空题6.空白试验是指（）
单选题A. 在不加待测成分的前提下，按操作规程所进行的实验~||~用任何一种溶液代替样液的实验~||~不用标准溶液的实验
7.李斯特氏菌的形态染色特征是（）。
单选题A. G-球菌~||~G+中等大杆菌~||~G-球杆菌~||~G+小杆菌
8.GB4789.2-2010方法中细菌的培养条件是（）、（）
填空题9.测硝酸盐通过镉柱的目的是使硝酸盐还原为亚硝酸盐；镉柱的还原效率应大于（）。
填空题10.志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。
判断题11.从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分样品作为分析材料，此过程称为（）
填空题12.气相色谱仪的检测器有TCD(热导池检测器)，（），FID(质量型微分检测器)三种。
填空题13.测定含磷脂较多的鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常采用（）。测定一般食品中总脂肪含量常采用酸水解法。
填空题14.对于难灰化的样品可采取什么措施加速灰化？
填空题15.索氏抽提法抽提糕点中的脂肪时用乙醚作抽提剂不可能提取出（）。
单选题A. 甘油三酸酯~||~脂蛋白~||~甾醇~||~脂肪酸
16.费林试剂由甲、乙溶液组成，甲为（）、（），乙为（）、（）、（）
填空题17.空肠弯曲菌形态染色特征是（）。
单选题A. G-球杆菌~||~G+球杆菌~||~G-多形态菌~||~G+大杆菌
18.肉毒中毒与沙门氏菌食物性中毒的临床表现比较相像。
判断题19.禽蛋的腐败变质现象一般分为两大类即（）与（）。
填空题20.蛋白质测定消化时，应（）
单选题A. 先低温消化，待泡末停止产生后再加高温消化~||~先高温消化，待泡末停止产生后再用低温消化~||~一直保持用最高的温度消化
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