1.测定强碱性样品的灰化容器是（）

2.蜡样芽孢杆菌食物中毒，在临床上一般可分为（）

3.乳脂肪在加热时属（）

4.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳押运人信息档案或记录。

5.肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与肌红蛋白反应，生成色泽鲜红的（），使肉制品有美观的颜色。

6.下列（）影响可逆反应的化学平衡。

7.李斯特氏菌的形态染色特征是（）。

8.以下属于蛋白质快速测定方法的是（）。

9.测定果胶物质的方法有重量法、（）、果胶酸钙滴定法、蒸馏滴定法等，较常用的为前两种。

10.测食品中挥发酸时，加入磷酸的目的是使（）游离出来。

11.一般情况下，细菌的最适培养温度是36℃±1℃，霉菌的最适宜培养温度是26℃±1℃。

12.食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以（），肉、水产品以乳酸表示，蔬菜类以（），苹果类、柑橘类水果分别以苹果酸、柠檬酸表示。

13.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，超过（）小时未冷藏的，不得销售。

14.测定溶液的酸度的指示剂是铬黑T。

15.真实值它是客观存在的，但不可能准确地知道。

16.蛋白质测定所用的氢氧化纳的浓度是（）

17.食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器是（）

18.共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有（）、（）、（）。

19.空肠弯曲菌形态染色特征是（）。

20.任何检测工作只要有标准就无需再编写作业指导书。