1.灰分测定中使用的钳叫（）

2.小肠结肠炎耶尔森氏菌有鞭毛在（）培养时能形成周身鞭毛，但在37℃培养时则不能形成。

3.葡萄球菌中的（）致病力最强。

4.测定食品灰分含量要将样品放入高温炉中灼烧至有机物质被氧化分解而无机物质以（）等无机盐和金属氧化物的形式残留下来并达到恒重为止。

5.实验工作中不小心被碱类灼伤时，下面处理方法不正确的是（）。

6.蛋与蛋制品中常污染的微生物是（）和（）两大类.。

7.原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。

8.测定蛋白质的方法除凯氏定氮法外，陆续建立了一些快速测定法如双缩脲法、紫外分光光度法、（）、水杨酸比色法、折光法、旋光法及近红外光谱法

9.乳与乳制品中常污染的微生物是（）和（）两大类。

10.用高锰酸钾法测定食品中还原糖含量，在样品处理时，除去蛋白质时所加的试剂是（）和氢氧化钠溶液。

11.什么是曲霉分生于孢子头？

12.红色的灰分是正常的颜色。

13.蜡样芽孢杆菌产生的肠毒素有两种：一种为耐热性肠毒素100℃30min不能被破坏是引起呕吐型中毒的致病因素常在米饭中形成;另一种是不耐热肠毒素是引起腹泻型胃肠炎的病因物质能在各种食物中形成。

14.简述酚磺酞比色法测糖精钠的原理。

15.在对食品生产环境进行卫生评定时，通常要检验地面尘土中所含的微生物数量。

16.PHs-25型酸度计用标准缓冲溶液校正后，电极插入样品液测定PH值时（）

17.使用甘汞电极时（）

18.GB4789.2-2010方法中细菌的培养条件是（）、（）

19.下更哪类微生物只有原始核，无核膜（）。

20.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳交售人信息档案或记录。