1.索氏抽提器由接收瓶，（），抽提管和冷凝管组成

2.进行微生物检验采集的食品样品，在送检过程中应越快越好，一般不应超过24小时。

3.在对食品生产用水和饮用水进行卫生评价时通常检测的微生物学指标是（）和（）。

4.索氏提取法恒重抽提物时，将抽提物和接受瓶置于100℃干燥2小时后，取出冷却至室温称重为45.2458g，再置于100℃干燥小时后，取出冷却至室温称重为45.2342g，同样进行第三次干燥后称重为45.2387g，则用于计算的恒重值为（）。

5.干法灰化中加速灰化的方法有加入（）、加入疏松剂碳酸铵、加入几滴硝酸或双氧水。

6.食品的生物性污染包括（）。

7.脂肪测定时，应将索氏抽提器放电炉上进行抽提。

8.肉类食品在存放过程中常见的腐败变质现象有（）、变色、异味、（）、肉汤混浊。

9.蛋与蛋制品中常污染的微生物是（）和（）两大类.。

10.蛋白质测定消化时，应（）

11.食品中可被微生物利用的水是（）。

12.副溶血性弧菌培养适宜的氯化钠浓度是（）

13.牛乳总酸度

14.水俣病是因为误食（）引起的。它的毒性最大的化合物是甲基汞。

15.对食品进行志贺氏菌检验时常用的增菌液是（）增菌时间是（）。

16.在直接滴定法测定食品还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素有（），热源强度，煮沸时间，滴定速度。

17.食品中的总糖通常是指具有（）的糖和在测定条件下能水解的蔗糖的总量。

18.肉类食品在腐败变质过程中随着腐败变质程度的不断加深其中的菌群呈现一定的有规律的交替现象依次为：需氧菌繁殖期、（）、（）。

19.啤酒中二氧化硫含量的测定终点时溶液应呈（）

20.取样的数量的确定应考虑（）、分析方法的要求和被检物的均匀程度。