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1.乳类食品在存放过程中常见的腐败变质现象主要有（）、（）、变色、异味等。
填空题2.微生物污染食品有两大途径，即（）与（）。
填空题3.奶油最常见的变质现象是（）。
单选题A. 凝结成块~||~霉变~||~水泻~||~产气
4.金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是（）。
单选题A. 金黄色，大而凸起的圆形菌落~||~金黄色，表面光滑的圆形菌落，周围有溶血环~||~金黄色，透明，大而凸起的圆形菌落~||~白色透明圆形菌落
5.食盐测定中，使用铬酸钾作为判别滴定终点的指示剂，到达滴定终点时溶液呈现的颜色是（）
填空题6.常见的有毒元素有（）、（）、铅、砷等。
填空题7.食品中有害物质可分为三类：一是生物性有害物质，二是（）；三是物理性有害物质。
填空题8.通常色谱柱寿命在正确使用时可达2年以上，以硅胶为基质的填料，可以在1-10的范围内使用。
判断题9.牛乳中脂肪含量一般为（）
单选题A. 30-50%~||~30-35%~||~6-7%
10.为了防止玻璃碎片落入乳中，在任何情况下也不允许用玻璃管来采取样品。
判断题11.灰分测定中，盛装样品的器皿叫（）。
单选题A. 表面皿~||~烧杯~||~坩埚
12.乳清蛋白是一种含磷的蛋白质
判断题13.灰分测定的温度是100℃。
判断题14.新鲜纯净的乳略带甜味，是因为乳中含有（）
单选题A. 乳脂肪~||~酪蛋白~||~乳糖
15.蛋白质测定所用的指示剂是（）
单选题A. 酚酞~||~孔雀石绿~||~甲基红—溴甲酚绿混合指示剂
16.移取坩埚的钳叫坩埚钳。
判断题17.评价食品生产用水卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。
判断题18.原子核外的电子绕核高速运转，其中能量较小的电子，（）运转。
单选题A. 可以在整个核外空间~||~可以在任意空间内~||~只能在离核较远的地方~||~只能在离核较近的地方
19.某碱样为NaOH和Na2CO3的混合液，用HCl标准溶液滴定，先以酚酞为指示剂，耗去HClV1mL，继以甲基橙为指示剂，又耗去V2mL，V1与V2的关系是（）
单选题A. V1=V2~||~V1>V2~||~V1~||~2V1=V2
20.生鲜乳收购许可证有效期1年。
判断题
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