1.麦芽汁从样品采集到分析测定结束，应在（）以内完成。

2.食品中有害物质可分为三类：一是生物性有害物质，二是（）；三是物理性有害物质。

3.食品的真空包装是利用高浓度的（）气体环境可阻止需氧性细菌和霉菌生长以免造成食品变败。

4.下面干燥试管做法不正确的是（）。

5.进行食品微生物检验时鱼类通常取（）进行检验

6.索氏提取法提取脂肪主要是依据脂类易溶于有机溶剂的特性。用该法检验样品的脂肪含量前一定要对样品进行（），才能得到较好的结果。

7.GB4789.3-2010第二法中大肠菌群初发酵在（）℃培养（）h。在观察平板菌落数时，典型菌落为（）色，菌落周围有（）

8.测定脂溶性维生素时，通常先用（）处理样品。

9.报告菌落总数结果时，其单位是（）。

10.对空气进行微生物检验样品的采集方法主要有（）、过滤法和气流撞击法三种其中以（）最为完善。

11.罐头食品常见的腐败变质现象有（）、（）、黑变、霉变。

12.禽蛋因其特殊结构可以阻止微生物侵入，因此民间喝生鸡蛋的做法是正确的。

13.肉毒中毒与沙门氏菌食物性中毒的临床表现比较相像。

14.食品理化检验学

15.脂肪测定时，样品包的高度应（）

16.在符合吸收定律的范围内，物质的浓度、最大吸收波长、吸光度三者的关系是（）

17.蛋白质测定蒸馏过程中，接收瓶内的液体是（）

18.肉类食品中常污染的微生物是（）和（）两大类。

19.微生物污染食品有两大途径，即（）与（）。

20.双硫腙比色法通常用于测定哪种金属元素。（）