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1.常见的甜味剂有（）、甜蜜素。
填空题2.牛乳中脂肪含量一般为（）
单选题A. 30-50%~||~30-35%~||~6-7%
3.对冰棍进行微生物检验时应先将其置（）融化后立即进行检验.
单选题A. 0℃-4℃1小时~||~45℃水浴30分~||~37℃水浴30分~||~室温30分
4.正常面粉的灰分含量应为（）
单选题A. 99%~||~95%以上~||~A和B都不对
5.省级人民政府畜牧兽医主管部门会同（）、制定本行政区域的奶业发展规划，加强奶源基地建设，鼓励和支持标准化规模养殖，完善服务体系，促进奶业健康发展。
多选题A. 发展改革部门~||~工业和信息化部门~||~国土资源部门~||~商务部门
6.还原酶是乳中的固有酶
判断题7.革兰氏阴性细菌，在显微镜下呈（）。
单选题A. 棕~||~紫~||~绿~||~红
8.测定牛乳中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于（）
单选题A. 2毫克~||~02毫克~||~5毫克~||~05毫克
9.进行食品微生物检验时蟹类通常取（）进行检验。
单选题A. 胸部肌肉~||~鳌部肌肉~||~腿部肌肉~||~肺脏
10.水分测定应将铝合的盖打开少许。
判断题11.氨基酸态氮含量测定的公式是（）
单选题A. NV×0014×100/W~||~W/NV×0014×100~||~NV/W
12.蜡样芽孢杆菌在普通琼脂平板上的菌落特征似白蜡状。
判断题13.青霉穗
填空题14.测淀粉时，加85%乙醇目的是（）；加硫酸钠目的是（）。
填空题15.酪蛋白是指脱脂乳在20℃时，用酸调节pH值为4.6时析出的蛋白质
判断题16.葡萄球菌中的（）致病力最强。
单选题A. 白色葡萄球菌~||~金黄色葡萄球菌~||~柠檬色葡萄球菌~||~表皮葡萄球菌
17.食品的总酸度
填空题18.测灰分时，样品为何要先炭化后灰化。
填空题19.食品的腐败变质主要包括食品的（）。
多选题A. 腐败~||~失水~||~酸败~||~前边三项
20.什么叫食品添加剂
填空题
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