1.下列微生物中可以使鲜乳产生苦味的是（）。

2.污染食品常见的酵母菌有哪些？

3.蜡样芽孢杆菌食物中毒是由于（）共同作用所致.

4.为了防止人体触电，一种可采取的措施是（）。

5.引起食品腐败变质的因素很多概括起来有三种：即（）。

6.预防黄曲霉毒素产生危害的措施有（）。

7.对食品生产工用具进行微生物检验样品的采集方法有两种即（）和（）。

8.葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭毛。

9.凯氏定氮法的主要操作步骤分为（）；在消化步骤中，需加入少量辛醇并注意控制热源强度，目的是消泡；在蒸馏步骤中，清洗仪器后从进样口先加入样品消化稀释液，然后将吸收液置于冷凝管下端并要求插入液面以下，再从进样口加入20%NaOH溶液，至反应管内的溶液有黑色沉淀生成或变成深蓝色，然后通水蒸汽进行蒸馏；蒸馏完毕，首先应将冷凝管尖端提离液面，再停火断气是防止倒吸。

10.国标规定，脱脂乳粉的脂肪含量不高于（）

11.污染食品常见的细菌有（）、微球菌属、（）、弧菌属、嗜盐轩菌属、乳杆菌属等。

12.蛋与蛋制品中常污染的微生物是（）和（）两大类.。

13.水俣病是因为误食（）引起的。它的毒性最大的化合物是甲基汞。

14.以无菌操作挤出来的牛乳是无菌的，可以直接饮用。

15.测定牛乳中乳糖含量时，会干扰测定的离子是（）

16.对食品进行志贺氏菌检验时常用的增菌液是（）增菌时间是（）。

17.测定蛋白质的主要消化剂是（）

18.过去人们一直把蜡样芽孢杆菌当成非致病性细菌然而从1950年以来日益增多的材料证明蜡样芽孢杆菌是食物中毒病原菌。蜡样芽孢杆菌食物中毒在临床上一般可分为（）和（）两类。

19.凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是（）并且有机氮转化为氮与硫酸结合成硫酸铵；CuSO4的作用是（），K2SO4作用是（）加快有机物分解。

20.空白试验是指（）