1.凯氏定氮法的主要操作步骤分为（）；在消化步骤中，需加入少量辛醇并注意控制热源强度，目的是消泡；在蒸馏步骤中，清洗仪器后从进样口先加入样品消化稀释液，然后将吸收液置于冷凝管下端并要求插入液面以下，再从进样口加入20%NaOH溶液，至反应管内的溶液有黑色沉淀生成或变成深蓝色，然后通水蒸汽进行蒸馏；蒸馏完毕，首先应将冷凝管尖端提离液面，再停火断气是防止倒吸。

2.新电极或很久未用的干燥电极，在使用前必须用蒸馏水或0.1mol/LHCL浸泡（）小时以上。

3.引起食品腐败变质的因素很多概括起来有三种：即（）。

4.淀粉属于（）

5.测定溶液的酸度的指示剂是铬黑T。

6.食品的化学性污染包括（）。

7.在天平上称出的是物体的重量。

8.肉毒梭菌的形态染色特征是（）。

9.小肠结肠炎耶尔森氏菌有鞭毛在（）培养时能形成周身鞭毛，但在37℃培养时则不能形成。

10.肉类食品中常污染的微生物是（）和（）两大类。

11.致病性大肠埃希氏菌可产生两种肠毒素一种是耐热肠毒素另一种是不耐热肠毒素其英文缩写分别为（）。

12.称取20.00g系指称量的精密度为（）。

13.酸价是指在规定的条件下，中和1克试样中的游离脂肪酸所消耗的KOH的毫克数。

14.薄层色谱中最常有的固定相是（）

15.原子吸收分光光度计的主要结构由光源，原子化器，（）和检测系统组成

16.污染食品常见的霉菌有哪些？

17.对冰棍进行微生物检验时应先将其置（）融化后立即进行检验.

18.测定水分时，下列哪一项是错误的（）

19.将乳稠计轻轻插入装有鲜乳的铁桶中，使乳稠计慢慢下沉，静置1-3分钟即可读取刻度。

20.光度法测定要求吸光度在0.2～0.8之间，因为在此范围内该方法的灵敏度高。