1.脂肪测定时，严禁（）

2.水分测定时，所用的主要设备有（）、（）、（）。

3.以无菌操作挤出来的牛乳是无菌的，可以直接饮用。

4.对于难灰化的样品可采取什么措施加速灰化？

5.县级人民政府畜牧兽医主管部门应当自受理申请材料之日起（）日内，完成申请材料的审核和对生鲜乳收购站的现场核查。

6.对箱或桶包装的全脂乳粉进行取样，则需开启总数的（）。

7.生鲜乳收购许可证有效期1年。

8.灰分测定的主要设备是（）。

9.对食品进行志贺氏菌检验时常用的增菌液是（）增菌时间是（）。

10.（）测食品中钙的原理为：样品经灰化后，用盐酸溶解，钙与草酸生成草酸钙沉淀；沉淀经洗涤后，加入硫酸溶解，把甲酸游离出来，再用高锰酸钾标准溶液滴定。

11.生鲜乳收购站向乳制品生产企业销售生鲜乳，应当填写《生鲜乳销售记录》。

12.在平板菌落数的选择时，应选取菌落数在（）之间的平板作为菌落总数的测定标准。

13.凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是（）并且有机氮转化为氮与硫酸结合成硫酸铵；CuSO4的作用是（），K2SO4作用是（）加快有机物分解。

14.致病性大肠埃希氏菌可产生两种肠毒素一种是耐热肠毒素另一种是不耐热肠毒素其英文缩写分别为（）。

15.正确判断灰化完全的方法是（）

16.近年来李斯特氏菌在美国、加拿大和法国曾多次引起食物中毒是病死率较高的爆发性食物中毒的重要原因之一，本菌是一种（）宿主对它的清除主要靠（）。李斯特氏菌引起的食物中毒临床主要表现为成人多表现为脑膜炎新生儿表现为呼吸急促、呕吐、出血性皮疹、化脓性结膜炎、发热、抽搐、昏迷等。患脑膜炎的病人多数伴有败血症。

17.评价食品生产车间空气质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

18.鱼类食品常见的腐败变质现象有粘液浑浊、（）、鳃部变暗、（）、气味改变、肛门外突及分泌物外流等。

19.在符合吸收定律的范围内，物质的浓度、最大吸收波长、吸光度三者的关系是（）

20.金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是（）。