1.过氧化值与酸价一样是用（）来表示的。

2.沙门氏菌食物中毒的临床表现以（）最多见。

3.辐照视食品的概念

4.测定食品灰分含量要将样品放入高温炉中灼烧至有机物质被氧化分解而无机物质以（）等无机盐和金属氧化物的形式残留下来并达到恒重为止。

5.气相色谱仪分离混合物的基本原理是什么？

6.常用的糖类提取剂有（）和（）。

7.乳品质量安全的第一责任主体者有（）

8.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，使其温度保持在（）℃之间。

9.酪蛋白是指脱脂乳在20℃时，用酸调节pH值为4.6时析出的蛋白质

10.油脂酸价测定的指示剂是（）

11.水分测定中干燥到恒重的标准是（）

12.国家建立奶畜政策性保险制度，对参保奶畜养殖者给予保费补助。

13.霉菌计数时通常选择菌落数在（）之间的平皿进行计数。

14.紫外可见分光光度计由光源，（），（），检测器和记录系统组成

15.肉毒梭菌的形态染色特征是（）。

16.样品水分测定时，盛有样品的铝合应（）

17.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳押运人信息档案或记录。

18.蒸馏挥发酸时，一般用（）

19.正常情况下大肠埃希氏菌不致病而且还能合成维生素B和K产生大肠菌素对机体有利。但当机体抵抗力下降或大肠埃希菌侵入肠外组织或器官时可作为条件性致病菌而引起肠道外感染有些血清型可引起肠道感染。己知引起腹泻的大肠埃希氏菌有四类即（）、侵袭性大肠埃希氏菌(EIEC)、（）、肠道致病性大肠埃希氏菌(EPEC)。

20.过氧化值的测定是选用（）作为溶剂提取样品中的油脂的。