证券从业资格

1.索氏提取器主要由（）、提取管和提取烧瓶三部分构成。

填空题

2.干酪生产时排放的液体为（）

单选题

A. 酪乳~||~乳清~||~脱脂乳

3.维生素A的皂化提取法的操作过程有以下几个步骤(请按次序选择)（）

多选题

A. 浓缩~||~提取~||~萃取~||~皂化~||~洗涤

4.食品的腐败与温度有很大关系，温度越低，腐败发生的越慢，食品的保藏效果越好。

判断题

5.蛋白质测定蒸馏过程中，接收瓶内的液体是（）

单选题

A. 硼酸~||~硝酸~||~氢氧化纳

6.食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。

单选题

A. 水分含量~||~相对含水量~||~水分活性~||~绝对含水量

7.生鲜乳运输车辆只能用于运送生鲜乳和饮用水，不得运输其他物品。

判断题

8.水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一些。

判断题

9.索氏提取法测食品脂肪含量时，如何判断抽提是否完全？

填空题

10.指出下列滴定分析操作中，规范的操作是（）

单选题

A. 滴定之前，用待装标准溶液润洗滴定管三次~||~滴定时摇动锥形瓶有少量溶液溅出~||~在滴定前，锥形瓶应用待测液淋洗三次~||~滴定时当锥形瓶里的指示剂发生颜色变化时即为滴定终点

11.副溶血性弧菌培养适宜的氯化钠浓度是（）

单选题

A. 35%~||~5%~||~11%~||~9%

12.链球菌的培养条件是营养要求不高在普通培养基上生长良好。

判断题

13.牛乳酸度为16.52°T表示中和100g(ml)样品所需0.1mol/LNaOH溶液（）。

填空题

14.通过被检物作用于（）所引起的反映对食品进行检查的方法称为视觉检查。

填空题

15.蛋白质测定消化时，应（）

单选题

A. 先低温消化，待泡末停止产生后再加高温消化~||~先高温消化，待泡末停止产生后再用低温消化~||~一直保持用最高的温度消化

16.小肠结肠炎耶尔森氏菌形态染色特征是（）。

单选题

A. G-球杆菌~||~G+球杆菌~||~G-中等大杆菌~||~G+大杆菌

17.油脂酸价测定终点时溶液的颜色变化是（）

单选题

A. 由红色变无色~||~由无色变红色~||~由红色变绿色

18.原子吸收分光光度计的主要结构由光源，（），分光系统和检测系统组成

填空题

19.脂肪测定所用的抽提剂是（）

单选题

A. 氯仿~||~蒸馏水~||~石油醚

20.构成蛋白质的基本物质是（）

单选题

A. 脂肪酸~||~脂肪酸和多糖~||~氨基酸