1.小肠结肠炎耶尔森氏菌检验常用的增菌液是膜蛋白胨水增菌温度是26℃增菌时间是4h-6h。

2.不同微生物对氧的需求不同，其在食品中生长发育和引起的变化也不同。食品表面的腐败通常是（）作用的结果罐头食品的腐败通常是（）作用的结果。

3.HACCP指的是（）;其中CCP点指的是（）点。

4.肉毒中毒的临床症状基本上都属于（）表现。

5.蜡样芽孢杆菌普通琼脂平板上形成（）

6.对食品进行志贺氏菌检验时常用的增菌液是（）增菌时间是（）。

7.酸价是指在规定的条件下，中和1克试样中的游离脂肪酸所消耗的KOH的毫克数。

8.色谱中的两相物质分别是（）和（）

9.食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。

10.凯氏定氮法测定乳与乳制品中蛋白质的含量中，CuSO4的作用既是催化剂，又可作指示剂。

11.生鲜乳收购许可证有效期1年。

12.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳押运人信息档案或记录。

13.化学试剂的等级AR、CP、LR分别代表（）、（）、（）。

14.佛尔哈德法测定氯离子的含量时，在溶液中加入硝基苯的作用是为了避免AgCl转化为AgSCN。

15.还原糖的测定是一般糖类定量的基础，这是因为双糖和多糖可以水解为（）。

16.精密度通常用偏差来表示，而准确度通常用（）来表示。

17.高锰酸钾滴定法测定钙的pH条件是（）。

18.一般来说若牛乳的含酸量超过（）可视为不新鲜牛乳。

19.用感官检验方法区分两个样品之间的差异时，可采用（）中的单边检验或双边检验法。

20.过氧化值的测定是选用（）作为溶剂提取样品中的油脂的。