1.灰分测定中使用的钳叫（）

2.测定酸度的标准溶液是（）

3.啤酒中二氧化硫含量的测定的标准溶液是（）

4.食品分析的一般程序包括（）、（）、预处理、（）和数据记录与处理

5.测定食品中的霉菌和酵母菌使用的培养基是（）

6.产气荚膜梭菌生长时所要求的气体条件是（）

7.油脂酸价测定的指示剂是（）

8.肉毒毒素进入机体的方式有（）

9.（）是还原糖测定的重要试剂

10.绝大多数霉茵是腐生性的，少数是寄生性的。

11.下列属于生鲜乳收购、销售和检测记录的内容的有（）。

12.同一种霉菌在不同培养基上形成的菌落特征可能有所不同就是在同一培养基上随着培养时间的延长菌落的特征也有一定的变化，但是各种霉菌菌落的变化(如菌落形状、大小、颜色、质地等)是相对稳定和有一定规律的。

13.着色剂是在食品加工中为改善食品的外观以食品着色为主要目的而加入的天然或合成色素。着色剂在食品中含量极少，对其检测应首先将样品提取，使着色剂得以（）、分离，然后进行定性定量检测。一般常用的分离提取方法是（）、溶液抽提法。

14.天然食品中所含的酸主要是（）

15.初乳中含有大量的免疫球蛋白

16.（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和增强风味。

17.下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（）

18.取样的数量的确定应考虑（）、分析方法的要求和被检物的均匀程度。

19.蛋与蛋制品中常污染的微生物是（）和（）两大类.。

20.蛋白质测定消化时，凯氏烧瓶应（）放在电炉上进行消化