1.亚硝酸盐是致癌物质---（）的前体。测定亚硝酸盐含量时，使用饱和硼砂目的是提取亚硝酸盐和（）；果蔬制品提取剂是氧化钡和氧化钙溶液，动物性制品提取剂是饱和的硼砂溶液。食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器分光光度计。

2.测硝酸盐通过镉柱的目的是使硝酸盐还原为亚硝酸盐；镉柱的还原效率应大于（）。

3.根据四舍六入五成双的原则，64.705、37.735保留四位有效数字应为（）、（）。

4.致病性大肠埃希氏菌检验常用的增菌液是肠道增菌液常用的分离平板是伊红美兰琼脂平板。

5.下列属于生鲜乳收购、销售和检测记录的内容的有（）。

6.啤酒中二氧化硫含量的测定的指示剂是（）

7.维生素C属于（）

8.食盐测定所使用的标准溶液是（）

9.测定牛乳中乳糖含量时，会干扰测定的离子是（）

10.均匀的固体样品如奶粉，同一批号的产品，采样次数可按（）(填公式)决定，所以，200袋面粉采样（）次。

11.奶油生产时，杀菌温度控制在80-85℃，目的主要在于破坏（）的活性

12.国标规定，脱脂乳粉的脂肪含量不高于（）

13.乳中酪蛋白占乳蛋白的（）

14.志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。

15.测定酸度的指示剂是（）

16.镰刀菌的菌落多为（）

17.过氧化值的测定是选用（）作为溶剂提取样品中的油脂的。

18.使双硫腙比色法有特异性，常用的控制方法是控制PH值和加入掩化剂；双硫腙很易氧化，纯的双硫腙应（）、（）保存。

19.脂肪测定时，应将索氏抽提器放电炉上进行抽提。

20.食品的腐败变质主要包括食品的（）。