1.生鲜乳等原料采购、（）、（）、销售等各环节都会对乳制品产生安全危害，乳制品的危害分析与关键控制点(HACCP)体系是针对乳制品（）过程控制的预防性体系。

2.生鲜乳交接单一式2份。

3.维生素C通常采用（）直接提取，酸性介质中，可以消除某些还原性杂质对维生素C的破坏。

4.直接法配制标准溶液必需使用基准试剂。

5.霉菌是真核微生物，都进行有性繁殖。

6.所有的蛋白质都含（）

7.国标规定，一般滴定分析用标准溶液在常温(15~25℃)下保存时间一般不超过两个月。

8.测定水分时，一般温度应设定为（）

9.微生物污染食品以后是否能引起食品发生腐败变质主要取决于以下三个因素:微生物自身特性、（）和（）。

10.以0.1000mol/L的NaOH溶液滴定20.00mL浓度为0.1000mol/L的HCl溶液，加入20.02mL的NaOH后，溶液的pH值是（）

11.变色范围必须全部在滴定突跃范围内的酸碱指示剂可用来指示滴定终点。

12.样品烘干后，正确的操作是（）

13.省级人民政府畜牧兽医主管部门会同（）、制定本行政区域的奶业发展规划，加强奶源基地建设，鼓励和支持标准化规模养殖，完善服务体系，促进奶业健康发展。

14.采用罗紫-哥特里法测定乳乳制品中脂肪含量时，为驱除溶于乙醚中的水分，需加入（），使分层清晰。

15.脂肪测定过程中，所使用的加热装置是（）

16.索氏提取法恒重抽提物时，将抽提物和接受瓶置于100℃干燥2小时后，取出冷却至室温称重为45.2458g，再置于100℃干燥小时后，取出冷却至室温称重为45.2342g，同样进行第三次干燥后称重为45.2387g，则用于计算的恒重值为（）。

17.下列说法中，正确的是（）

18.气相色谱仪的检测器有TCD(热导池检测器)，（），FID(质量型微分检测器)三种。

19.肉毒梭菌是G--小杆菌。

20.淀粉遇碘-碘化钾变兰色。