1.按（）分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。

2.甜点盛放到玻璃杯制品中，再放上相应的装饰品和其他配料的方法，简单、明快、立体感强。下列零点甜点中除（）外常采用此方法装盘。

3.烘烤意大利杏仁巧克力排时，如果发现制品面部已微上色，则应（）。

4.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从玉米淀粉中提取糖汁后加工而成的。

5.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，需要烤箱底火略低些。

6.对制作（）产品的模具、工具要及时清洗，干净后应浸泡在消毒水中。

7.职业道德与（）生活关系最密切，关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的促进作用。

8.用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择（）搅拌器，以利于空气大量充入。

9.在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意（）。

10.中国最早出现的西餐馆是在19世纪50年代，大多建立在上海。

11.制作果冻所用的水果丁，使用前应（），以保证成品的品质。

12.果冻脱模时，用热水浸以下模具即可倒出。

13.全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。

14.醋酸菌十分有利于食醋的贮存。

15.同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率（）

16.毒蕈中毒、四季豆中毒都属于非细菌性食物中毒。

17.塔是（）的译音。

18.要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。

19.“Ager”是指（）

20.植物油中主要含有（），常温下为液体。