1.盛放甜点上台服务的餐具用品，在行业中，我们统称为（）。

2.对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用（）的方法。

3.面包中使用的糖多为（）。

4.各种擀面用具多是用木质材料制成，（）。

5.白砂糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上。

6.饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制（）。

7.餐饮成本核算经常采用“以耗计存”倒求成本的方法。

8.果冻类冷冻甜点是（）靠鱼胶的凝固作用凝固而成的。

9.醒发箱的湿度一般控制在65%~80%之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现（），易塌陷。

10.面包面团搅拌所使用的水对温度要求很高，一般要求水温控制在17℃左右。

11.混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、（）、甜点装饰。

12.商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。

13.一般来说，面粉在保管过程中应注意保管的温度调节、（）及避免环境污染等几个问题。

14.混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、饼干、（）。

15.制作果冻应选用（）的模具。

16.良好的职业道德可以创造良好的（），有力地保障个人的合法权益。

17.非细菌性食物中毒是指细菌性食物中毒以外的其他因素引起的食物中毒。

18.直刀切是用刀笔直的向下切，同时配合前推后拉，使用力均匀。（）

19.面包在烘烤过程中，要随时检查温度情况和制品的内部变化，及时进行温度调整。

20.按面包本身的质感讲面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。（）