1.烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的（）。

2.在捏制混酥面坯成型时，动作要快、灵活，否则（）

3.由于面点厨房使用的工具种类繁多，所以应将面点工具（）。

4.蜂蜜是由花蕊的蔗糖经蜜蜂唾液中的蚁酸水解而成，主要成分为转化糖，含大量（）和葡萄糖。

5.食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得参加所有食品的生产。

6.定价系数与（）的乘积，能计算产品的售价。

7.混酥面坯切割可以使用滚刀对面坯进行切片、切条，使面坯具有曲形花边，起到美化作用。

8.保护接零是将电器设备的外壳与（）相接

9.混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一种是直接成形，另一种是生冷冻面坯再成形。

10.构图是对（）艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便能够体现其内容美、形式美、原料美、色彩美。

11.必需氨基酸是指不能在体内合成或合成速度极慢，不能满足机体需要，必须由（）供给的氨基酸。

12.面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“搓条”“卷”。

13.检查蛋糕是否成熟，可用牙签在蛋糕中央插入，拔出后不粘附面糊，则表明已经成熟。（）

14.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及（）的餐盘上。

15.下列场合中不宜采用保护接地的是（）。

16.（）覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。

17.西点制作中常用的植物油有（）、色拉油等。

18.在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。

19.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖和全蛋液一起搅打，至体积增大三倍左右，加入过筛（）成面糊的工艺方法。

20.杏仁膏是用杏仁、砂糖加适量（）或白兰地酒制成的。