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1.果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用（）加以装饰美化后即为成品。
单选题A. 色素~||~鲜菜~||~鲜水果~||~鲜花
2.职业道德是人们在特定的（）活动中所应遵循的行为规范的总和。
单选题A. 职业~||~娱乐~||~家庭~||~社会
3.维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子（）。
单选题A. 碳水化合物~||~无机化合物~||~化合物~||~有机化合物
4.制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体（），能更好地与空气相结合。
单选题A. 黏度低~||~黏度高~||~浓度低~||~浓度高
5.琼脂食后可完全消化，但不利排便。
判断题6.预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达（）以上，持续时间15分钟以上。
单选题A. 50℃~||~60℃~||~70℃~||~80℃
7.作用于人体的电压越高、通过的电流越大,触电时间越长,人就越危险。
判断题8.油脂能增加营养，补充人体的（），增进食品风味。
单选题A. 维生素~||~蛋白质~||~水分~||~热能
9.面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与热水（）。
单选题A. 糊化~||~结合~||~焦化~||~溶化
10.果冻不宜放置在0℃以下的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。
判断题11.在下列制品制作中要用到干果馅料的是（）。
单选题A. 水果排~||~苹果塔~||~圣诞布丁~||~奶油木司
12.一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度2%时，才能使液体（）。
单选题A. 基本凝固~||~完全凝固~||~完全乳化~||~基本乳化
13.口蹄疫病毒可引起传染性极强的接触性传染病，一旦发现病畜，要全部屠宰、销毁。（）
判断题14.切割混酥面坯时，动作要（），一次到位。
单选题A. 绵软无力~||~用力猛烈~||~慢速随意~||~轻柔准确
15.在用烤盘盛装蛋糕糊之前，应在烤盘中垫一层纸或刷一层油。
判断题16.大型展览会甜点装盘时，（）应和使用的餐具和谐。
单选题A. 甜点和种类和形状~||~甜点的种类和色泽~||~甜点的风格和特点~||~甜点的形状和色泽
17.泡芙，在中文习惯上称气鼓或（）。
单选题A. 爱克力~||~气泡~||~苏夫力~||~哈斗
18.鲜果制品完成后，应（）保存。
单选题A. 立即加盖保鲜膜并放入恒温冰箱~||~立即加盖保鲜膜放在室温~||~直接放入冷冻冰箱~||~加盖保鲜膜于通风处
19.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将（）充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。
单选题A. 油脂和面粉~||~油脂和糖~||~油脂和鸡蛋~||~面粉和糖
20.中筋面粉蛋白质含量为9%~11%，湿面筋值在（）之间。
单选题A. 10%~20%~||~15%~25%~||~20%~30%~||~25%~35%
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