1.海绵蛋糕是用全蛋、糖搅打再与面粉混合一起制成的膨松制品。

2.一般情况，在果冻液中结力液占全部液体浓度的（）时，才能使液体基本凝固。

3.某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。

4.面点间员工必须严格执行？食品卫生法？中有关规定，把好（）关。

5.果冻类冷冻甜点是完全靠鱼胶的（）作用凝固而成的。

6.水可以促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖。（）

7.维生素C广泛存在于新鲜的蔬果中，尤其是绿叶菜、（）中含量很丰富。

8.混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和（）等原料的性质所决定的。

9.制作混酥面坯的面粉最好用高筋面粉。

10.食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便将食品造型的内容美、形式美、（）体现在食品造型上

11.制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应（），以便制品成熟后倒出烤盘。

12.（）是用明胶、水和糖粉调制而成的制品

13.面筋质具有弹性、延伸性、韧性和（）。

14.按（）分类，可将西点分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点类和工艺造型类。

15.蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。

16.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

17.即将换洗的衣物不能用食品容器盛放。

18.中国居民膳食宝塔的第三层是：（）

19.制作油脂含量高，不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜过高、过大。

20.将调制好的混酥面团放入（）备用，目的是使油脂凝固，易于成形。