1.职业道德是人们在特定的社会活动中所应遵循的行为规范的总和。

2.蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。（）

3.下列不属于面包面坯成形的作用的是（）。

4.混酥面坯切割可以使用滚刀切（），使面坯具有曲形花边，起美化作用。

5.面包面团搅拌的完成阶段，面筋（）产生，形成柔软且具有良好延伸性的面团。

6.清洁烤箱时，要（），等到箱体冷却后方可进行。

7.下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是（）。

8.面粉由小麦加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。

9.风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的（）、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。

10.下列不是水在面包生产中所起的作用的是（）。

11.混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。

12.在调制蛋黄黄油酱时，将糖水加入到蛋黄液中时要小心尽量将其倒在正在转动的抽子上。（）

13.在下列行为中，食品从业人员违反作业场所卫生规范的行为是（）。

14.面包面团醒置时间一般在（）min左右，面团体积可比松弛前增大八成左右。

15.面点间员工要求佩戴名牌，且佩戴配置要明显。（）

16.果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比列调制而成的冷冻甜食。（）

17.果冻定型的质量仅与结力的用量有关。

18.量杯不是衡器。

19.检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要看制品底部成熟程度，再决定是否出炉。

20.多用途搅拌机一般配置（）不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。