1.甜软面包的（）温度应根据制品的大小、厚薄而定。

2.食物蛋白质在体内的主要功能（）供给热能。

3.水可以促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖。（）

4.用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择圆球形搅拌器，以便空气大量充入。

5.混酥面坯的粉油搅拌法是先将（）和面粉一同搅拌。

6.擦拭地面应采用倒退法，以免踩脏刚刚擦拭的地面。（）

7.制作（）卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以便制品成熟后倒出烤盘。

8.如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。（）

9.每克单糖在体内完全氧化可产生（）千焦耳的热量。

10.毒蕈中毒、四季豆中毒都属于非细菌性食物中毒。

11.黄油的英文名称是“butter”。

12.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从甘蔗或（）中提取糖汁后加工而成的。

13.高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在（）以上。

14.混酥面坯的（）是西式面点生产中最为常用的调制方法之一。

15.中筋面粉（）含量为9%~11%，湿面筋值在25%~35%之间。

16.软质面包成品内部应该组织强细密、有弹性。（）

17.随着年龄的增长，膳食中钙与磷的构成比例应逐渐减少。

18.食物纤维是那些不为人体消化道所消化、吸收、分解的（）物质，如纤维素、果胶等。

19.清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。

20.淀粉的糊化作用能提高面团的可塑性。（）