1.面包面团手工成形的技术方法有（）、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它独特的功能。

2.果冻中的水果丁使用前要沥干水分，因为水分过多会稀释液体，（）时间。

3.检查蛋糕是否成熟，可用牙签在蛋糕中央插入，拔出后不粘附面糊，则表明已经成熟。（）

4.一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。（）

5.清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。（）

6.鱼胶片与鱼胶粉的功效相同，室温高时需用（）浸软，以免溶化于水中。

7.人体所需的营养物质来自食物，人们必须从食物中合理选取各种营养素，以确立（）。

8.水可以促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖。（）

9.用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择（）搅拌器，以利于空气大量充入。

10.检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分马上弹回，表示蛋糕（）。

11.面点间员工要求佩带名牌，且佩带配置要明显。

12.“朗姆酒”的英文单词是“（）”。

13.随着年龄的增长，膳食中钙与磷的构成比例应逐渐减少。

14.奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油、（）、直接使用和加热加油等。

15.油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包的油脂应先（）。

16.食品造型创作的主题一方面来自于食品自身的特点，另一方面来自于创作者利用（）进行造型创作的艺术加工。

17.食物中毒有细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。

18.混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。

19.为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层油脂。

20.策略是餐饮产品价格的策略之一。