1.下列不属于食物中毒现场处理范围的选项是（）。

2.切片机是对清酥类制品进行切片成形的机械设备，也可根据需要对油脂蛋糕进行切片操作。

3.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及（）的餐盘上。

4.（）对鱼胶凝固有破坏作用，如柠檬汁、酸性剂等。

5.植物油一般多用于油炸类产品和一些（）类产品的生产。

6.成熟的软质面包成品（），不煳不生。

7.面包成形机有面团滚圆机、面团搓条机及吐司整形机等种类。

8.混酥面坯切割可以使用（）切片、条，使面坯具有曲形花边，起美化作用。

9.鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法，即感观法、振荡法、比重法和（）。

10.为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在（）、避光和通风处。

11.氨基酸是蛋白质的组成单位，有20多种，其中（）人体不能自行合成，为必须氨基酸。

12.蜂蜜、饴糖、淀粉糖浆要（），防止污染

13.食用油脂在（）不当时，品质非常容易发生变化，其中最常见的是油脂酸败现象。

14.直刀切是用刀笔直的向下切，同时配合前推后拉，使用力均匀。（）

15.触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于（）和正确的紧急处理。

16.预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达（）以上，持续时间15分钟以上。

17.蜂蜜为浑浊或半透明的粘稠体，带有芳香味，在西点制作中一般用于特色产品的制作。

18.对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用（）的方法。

19.（）的一般计算方法是: 标准体重(千克)=×0.9。

20.各种擀面用具多是用木质材料制成，（）。