1.混酥塔的质量标准为塔底（），成品大小、颜色金黄一致。

2.面粉在贮存期间，面粉中的硫氢键转化为双硫键，从而改善了面粉的性能，这种现象称为 （）。

3.混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。

4.成熟的软质面包内部组织松软、蜂窝均匀、口味甜咸适中。

5.混酥面坯在擀制时，应做到（）性擀平，擀平后立即成形。

6.为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层油脂。

7.搅拌黄油酱的黄油应使用（）的优质黄油。

8.压面机的功能是将揉制好的面团通过（）之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。

9.按（）分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。

10.海绵蛋糕的英文名称是“sponge cake”。

11.食物中的细菌在适宜生长繁殖的条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒。

12.“Divide”是分割的意思。

13.软质面包大多采用（）的方法。

14.面点间员工操作时不戴戒指、手镯、手表，更不允许涂指甲油。（）

15.醒发箱的湿度一般控制在（）之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现气泡，易塌陷。

16.果冻中的水果丁使用前要（），因为水分过多会稀释液体，延长凝固时间。

17.食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的（）。

18.制作食品时个人用的擦手布要随时清洗，专人专用，以免交叉污染。

19.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的（），可加入辅料或调味品以增加成品风味和酥松性。

20.下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是（）。