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1.食品烘烤前烤箱（），待温度达到工艺要求后方可进行烘烤。
单选题A. 保持低温~||~设置高温~||~可以预热~||~必须预热
2.打发是指蛋液或黄油经搅打（）的方法。
单选题A. 密度增大~||~重量增大~||~体积增大~||~重量减少
3.防止电气设备的静电火灾的基本措施是（）和限制放电。
单选题A. 防止产生放电火花~||~消除静电~||~清除易燃物~||~限制过载
4.策略是餐饮产品价格的策略之一。
单选题A. 满意数量~||~满意规格~||~满意质量~||~心理价格
5.按照溶解性质不同，维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。
判断题6.亚油酸是人体营养中最重要的（）
单选题A. 必须氨基酸~||~非必须氨基酸~||~必需脂肪酸~||~非必需脂肪酸
7.面点间员工要求佩带名牌，且佩带配置要明显。
判断题8.重油脂蛋糕的油脂用量一般为（）的40%~100%。
单选题A. 面粉~||~砂糖~||~鸡蛋~||~水果
9.面包面团搅拌用的水和（）含量与面团调制有密切关系，最适合的pH值在6~7。
单选题A. 矿物质~||~维生素~||~脂肪~||~无机盐
10.下列不是水在面包生产中所起的作用的是（）。
单选题A. 增加面筋的密度，提高面筋的筋力~||~使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络~||~使面粉中的淀粉受热吸水糊化~||~促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖
11.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和烘烤时间（）。
单选题A. 最不重要~||~不能变动~||~最为重要~||~随意调整
12.成本毛利率又称成本率。
判断题13.职业道德是人们在特定的（）活动中所应遵循的行为规范的总和。
单选题A. 职业~||~娱乐~||~家庭~||~社会
14.可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。
单选题A. 糖~||~水~||~盐~||~酵母
15.精确到计算各个单位产品的成本，可以为合理确定产品销售价格打基础。
判断题16.脂类是脂肪和类脂的总称。动物脂肪在常温下一般为固态，习惯上称为脂。
判断题17.蟑螂在-5℃下（）即可被冻死。
单选题A. 5分钟~||~10分钟~||~15分钟~||~30分钟
18.蜂蜜、饴糖、淀粉糖浆要（），防止污染
单选题A. 通风保管~||~在干燥的环境中保管~||~密封保管~||~加防潮纸保管
19.鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法，即感观法、振荡法、比重法和（）。
单选题A. 触摸法~||~搅打法~||~光照法~||~水浮法
20.是指色彩的明度和纯度。
单选题A. 色相~||~色性~||~色度~||~色比
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