1.作用能提高面粉面团的可塑性。

2.鱼胶片与鱼胶粉的功效相同，室温高时需用（）浸软，以免溶化于水中。

3.初次使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因（）发生事故。

4.糖在西点中用量很大，常用的糖及其制品有白砂糖、糖浆、蜂蜜、饴糖、糖粉等。

5.面包、西点制作中常用的油脂有（）、人造黄油、起酥油、植物油等。

6.直接发酵法也称（）发酵法。

7.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。

8.精确到计算各个单位产品的成本，可以为合理确定产品销售价格打基础。

9.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在蛋糕网架上，防止蛋糕过度收缩。

10.实际工作中，要根据混酥制品的体积大小、厚薄、（）组织结构等因素合理调节烘烤的时间。

11.制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。

12.西点制作中常用的刀具有抹刀、刨刀、刮刀、刻刀等。

13.烤箱使用后应立即（），温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。

14.使用（）制作的油脂蛋糕体积大、组织松软。

15.为了提高果冻制品营养价值和（），往往在制作时加入适量的水果丁。

16.通常情况下，36V以下的电压不会造成人身伤亡。

17.软质面包成品内部应该组织强细密、有弹性。（）

18.果冻不宜放置在（）的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。

19.糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色（），在西点制作中可替代白砂糖使用。

20.“Cane kinfe”的意思是锯刀。