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1.成本核算可以揭示单位成本提高或降低的原因，指出（）的途径。
单选题A. 提高成本~||~降低价格~||~降低成本~||~提高价格
2.带手布用洗涤剂洗净后，在再将带手布放入开水中煮（）。
单选题A. 5分钟~||~10分钟~||~30分钟~||~1小时
3.食品生产经营人员患有（）的，不得从事接触直接入口食品的工作。
单选题A. 病毒性肝炎~||~糖尿病~||~高血压~||~脂肪肝
4.硬麦通常为强力小麦，其面粉大量用于制造面包。
判断题5.亚油酸是人体营养中最重要的（）
单选题A. 必须氨基酸~||~非必须氨基酸~||~必需脂肪酸~||~非必需脂肪酸
6.制作混酥面坯时如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。
判断题7.“Knife”是指（）
单选题A. 秤~||~叉子~||~杯子~||~刀
8.杏仁膏是用杏仁、砂糖加适量（）或白兰地酒制成的。
单选题A. 葡萄酒~||~罗木酒~||~啤酒~||~黑加伦酒
9.原材料（）、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。
单选题A. 规格~||~性质~||~数量~||~质地
10.（）制品多采用烘烤成熟的方法。
单选题A. 混酥~||~果冻~||~乳冻~||~甜圈
11.面筋质是一种粘结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。（）
判断题12.烘烤时间的长短，也是决定混酥制品是否成熟的重要因素。
判断题13.下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是（）。
单选题A. 为了恢复面团的柔软性~||~为了使面团松驰~||~为了使面团重新产生气体~||~为了便于整形顺利进行
14.蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。
单选题A. 1毫克~||~1克~||~10克~||~100克
15.蛋糕根据用料和加工工艺分为（）、油蛋糕两大类。
单选题A. 清蛋糕~||~海绵蛋糕~||~杏仁蛋糕~||~水果蛋糕
16.面包面团搅拌过程中一般要经历四个阶段。
判断题17.海绵蛋糕是用全蛋、糖搅打再与面粉混合一起制成的膨松制品。
判断题18.下列选项中不属于脂溶性维生素的是（）。
单选题A. 视黄醇~||~钙化醇~||~生育酚~||~硫胺素
19.果冻液倒入模具时，表面应避免起泡沫，否则冷却后影响成品的美观。
判断题20.决定小麦品种的因素最重要的就是（）和含蛋白质量的高低。
单选题A. 麦粒的含水量~||~麦粒的软硬度~||~麦粒含淀粉量~||~麦粒的产粉率
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