1.制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度高，能更好地与（）想结合。

2.重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%~60%。

3.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。

4.如果面包配方中（），则需要适当增加水的含量。

5.对制作直接入口产品的模具、工具要及时清洗，赶紧后应浸泡在（）。

6.制作混酥面坯如果选用的糖（），在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

7.西式宴会套餐最基本的准则是（）。

8.打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱，不能在室温下存放。（）

9.作用于人体的电压越高、通过的电流越大,触电时间越长,人就越危险。

10.西点制作中常用的植物油有（）、色拉油等。

11.人造奶油的（）、熔点、软硬度等可根据各种成分配比来调控。

12.油脂蛋糕成熟后成品色泽为浅黄色，不生不煳，起发正常，表面平整。

13.风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的（）、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。

14.非细菌性食物中毒是指（）食物中毒以外的其他因素引起的食物中毒。

15.行业从业人员要不断积累知识、更新知识，适应新原料、（）、新技术不断更高发展的需要。

16.生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，30℃时仅可保持（）小时。

17.无机盐可维持神经和肌肉的正常功能。

18.搅拌设备运转过程中不能强行扳动变速手柄，否则会损坏变速装置或传动部件。

19.混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用（）的中火。

20.当混酥面坯加入面粉后，必须搅拌很久，以便面粉产生筋性。