1.混酥塔的质量标准为塔底（），成品大小、颜色金黄一致。

2.果冻中的水果丁使用前要沥干水分，因为水分过多会稀释液体，（）时间。

3.面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“搓条”“卷”。

4.面粉中的蛋白质种类很多，其中（）和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

5.对于有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水汽的溢出， 保持制品表面的平整，保证成品的美观。（）

6.为了防止油脂蛋糕成熟后（），应在烤盘内或模具内涂一层油脂。

7.清酥类是一类层次清晰、松酥的点心。（）

8.为减少浪费，烹调用的残油可回到在新油中，今后再用。（）

9.食物中的细菌在适宜生长繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的（）为细菌性食物中毒。

10.如果我们需要用鲜菠萝制作果冻时，可将菠萝蒸煮几分钟后，使其（）后使用。

11.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大面粉用量或加入大量的膨松剂。

12.直接发酵法，即将所有的配料，（）放在搅拌容器里，一次搅拌完成。

13.带手布用洗涤剂洗净后，在再将带手布放入开水中煮（）。

14.混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一种是直接成形，另一种是生冷冻面坯再成形。

15.黄油的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。

16.是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

17.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊“起筋”影响制品松软度。

18.制作混酥面坯如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团（）。

19.面包、西点制作中常用的油脂有（）、人造黄油、起酥油、植物油等。

20.面粉中的淀粉不溶于（），但能与热水结合。