1.微波炉是利用（）对物料进行加热，是对物料的里外同时加热的。

2.混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一是直接成形，另一是（）再成形。

3.在实际工作中要根据混酥制品的（）、内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量。

4.饼干面坯加热时间长，势必造成颜色加深，甚至出现（）。

5.软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动使面筋产生，以及摩擦生热使面团温度升高两方面。

6.中国最早出现的西餐馆是在19世纪50年代，大多建立在上海。

7.海绵蛋糕的英文名称是“sponge cake”。

8.水溶性维生素主要有抗坏血酸、叶酸、泛酸和（）等。

9.在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为全麦面粉、标准面粉和富强面粉。

10.一般情况，在果冻液中结力液占全部液体浓度的（）时，才能使液体基本凝固。

11.含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。

12.“walnrt”是指核桃。

13.职业道德与（）生活关系最密切，关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的促进作用。

14.黄油又称乳脂，是从牛乳中分离加工出来的一种比较（）的脂肪。

15.直接发酵法也称（）发酵法。

16.制作混酥面坯时如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

17.烘烤用模具包括（）、面包模具、专用模具及烤盘等。

18.塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。（）

19.面包中使用的糖多为（）。

20.当混酥面坯加入面粉后，切忌搅拌过久，以防面粉产生（）。