1.食物蛋白质在体内的主要功能（）供给热能。

2.黄豆中的蛋白质属于（）。

3.一分质量一分价钱，这是商业工作者的职业道德。（）

4.通过机械成形操作能提高产品成形的稳定性，减轻（）。

5.食品容器不能用于盛放（）。

6.油脂蛋糕是制品中含有（）的一类松软制品，可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。

7.发现机器设备运转异常必须马上停机，切断电源，查明原因（）才能重新启动。

8.小麦的硬度（）由其所含水分来决定。

9.果冻制作时加入的水果丁要适量，过多、过少都会影响成品的质量。

10.面包面团手工成形的技术方法有（）、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它独特的功能。

11.海绵蛋糕是用（）、糖搅打再与面粉混合一起制成的膨松制品。

12.鱼胶和琼脂都可以用来制作冻品类点心，琼脂是动物胶。

13.切片机是对吐司类面包切片成形的机械设备，对（）也可根据需要进行切片操作。

14.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，防止在蛋糕网架上，防止蛋糕（）。

15.马司板柔软细腻、气味香醇，是制作西点的高级原料。

16.食品烘烤前烤箱必须预热，待温度达到工艺要求后方可进行烘烤。

17.食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的（）。

18.燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。

19.制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、（）或糖粉。

20.由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。