1.高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在（）以上。

2.制作面包时应使用微酸性的水，即pH值在（）之间的水。

3.对于有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水汽的溢出， 保持制品表面的平整，保证成品的美观。（）

4.面筋质是一种粘结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。（）

5.黄油的加工方法很多，一般来说（）保存的黄油较适合刮球。

6.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度和温度一体调节器等电器按钮。

7.个人卫生“四勤”是指：勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理发。（）

8.是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。

9.面包面团搅拌后面筋开始产生，成为既有一定弹性又有一定（）的面团。

10.在用烤盘盛装蛋糕糊之前，应在烤盘中垫一层纸或刷一层油。

11.人体所必需的脂肪酸，主要是靠膳食中的脂肪来提供的。

12.混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品（）和质量。

13.面筋质具有弹性、延伸性、韧性和（）。

14.清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和（）方便的地方。

15.毒蕈中毒、四季豆中毒都属于非细菌性食物中毒。

16.面粉贮存期间，由于面粉的“熟化”作用，使得面粉的品质下降。（）

17.甜软面包的（）温度应根据制品的大小、厚薄而定。

18.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让（）中充入大量空气而膨胀。

19.“肉桂”的英文单词是“（）”。

20.混酥面团的酥松程度，主要是由面团中面粉和油脂等原料的性质所决定的。