1.糖能调节（），控制面团的性质。

2.生奶的抑菌作用在（）时可保持48小时，30℃时仅可保持3小时。

3.机械分割面包面团的速度较快，重量也较为准确，但对面团内的（）有一定的损伤。

4.蜂蜜是由花蕊的蔗糖经蜜蜂唾液中的蚁酸水解而成，主要成分为转化糖，含大量（）和葡萄糖。

5.清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的（）。

6.当采用切割法进行饼干成型时，为了主便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生松脆的效果，往往在切割前要对面坯进行（）。

7.检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要看制品底部成熟程度，再决定是否出炉。

8.积极进取、巧立名目、重视知识、追本逐利是职业人的职业道德。

9.为了防止油脂蛋糕成熟后（），应在烤盘内或模具内涂一层油脂。

10.低筋面粉又称（），其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在25%以下。

11.烘烤体积较大的吐司类面包，采用（）烘烤温度，一般烘烤温度在180-200℃。

12.果冻脱模时，用热水浸以下模具即可倒出。

13.小麦的硬度（）由其所含水分来决定。

14.焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100%，其他各种原料的百分比是相对于面粉的 多少而言。（）

15.作用能提高面粉面团的可塑性。

16.压面机的功能是将（）通过压辊之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。

17.职业道德是人们在特定的社会活动中所应遵循的行为规范的总和。

18.在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防（）。

19.塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的 一类（）的点心。

20.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打，至体积增大（）倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。