1.构图是对（）艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便能够体现其内容美、形式美、原料美、色彩美。

2.食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。（）

3.蛋白质摄入过多，会造成营养不良性水肿。（）

4.制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。

5.水可以促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖。（）

6.混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。

7.泡芙根据所用（）的不同，它的口味和特点也各不相同。

8.在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为全麦面粉、标准面粉和富强面粉。

9.对制作（）产品的模具、工具要及时清洗，干净后应浸泡在消毒水中。

10.对制作直接入口产品的模具、工具要及时清洗，赶紧后应浸泡在（）。

11.海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的（）为宜，坯料过少，水分会挥发过多。

12.饼干面坯大多含有较高的糖分，糖极易受热而产生乳化作用，使制品变成金黄色。

13.“pan”的中文意思是勺子。

14.压面机的功能是将揉制好的面团通过（）之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。

15.黄油的加工方法很多，一般来说（）保存的黄油较适合刮球。

16.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大油脂的用量或加入适量的（）。

17.泡芙面糊的起发主要是由（）。

18.油脂蛋糕成熟后成品色泽为浅黄色，不生不煳，起发正常，表面平整。

19.食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的慢性疾病的总称。（）

20.在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。