1.亚油酸是人体营养中最重要的（）

2.海绵蛋糕面糊入模的填充量以模具的70%~80%为宜，坯料过少，（）会挥发过多。

3.油脂蛋糕成熟后成品色泽为（），不生不煳，起发正常，表面饱满。

4.海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间，与制品面糊中含糖量有关。

5.检验清蛋糕是否成熟可用（）插入蛋糕中央，拔出后不黏附面糊，则表明已成熟。

6.面包面团手工成形的技术方法有滚、搓、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它（）。

7.食品生产经营人员患有（）的，不得从事接触直接入口食品的工作。

8.油脂蛋糕的挤制灌模是将面糊装入裱花袋，然后把面糊（）模具中。

9.高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在（）以上。

10.面包面团在搅拌过程中，空气不断进入面团内，产生各种（）作用。

11.制作混酥面坯的面粉最好用高筋面粉。

12.在（）裱型时，由于可裱制出造型复杂的制品，因此在操作时要力求精细。

13.制作甜软面包选用优质（）能确保产品的质量。

14.油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在（）。

15.软质面包的烘烤温度一般在（）。

16.随着年龄的增长，膳食中钙与磷的构成比例应逐渐减少。

17.成本可以为企业经营决策提供（）。

18.鱼胶片和鱼胶粉的功效相同，在室温低的情况下需用开水浸软，以免不溶化于水中。

19.如果面包配方中（），则需要适当增加水的含量。

20.蔗糖极易结晶，为防止结晶可加入适量的柠檬酸。