1.起酥油是指（）的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。

2.搓圆就是把分割的面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形的工艺过程。

3.焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100%，其他各种原料的百分比是相对于面粉的 多少而言。（）

4.在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。（）

5.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度调节器和（）调节器等电器按钮。

6.塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的 一类（）的点心。

7.（）是专门做油炸制品的设备，一般具有油温自动控制系统。

8.面包面团在搅拌过程中，（）不断进入面团内，产生各种氧化作用。

9.对于有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水汽的溢出， 保持制品表面的平整，保证成品的美观。（）

10.对配方内中等油脂成分的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法，以利获取更多的膨大的气体。

11.黄油的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。

12.搅拌机等设备上（）杂物，以免异物掉入搅拌机内损坏设备。

13.“干一行爱一行”是职业道德的最高要求。

14.泡芙成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的（）。

15.机械设备操作人员必须（），掌握安全操作方法等基本知识。

16.不是定型用工具。

17.面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。

18.制作面包应使用微酸性的水，即pH值在6~7之间的水。

19.厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是（）。

20.制作果冻时，应选用开口大的模具。