1.食品造型创作的主题一方面来自于食品自身的特点，另一方面来自于创作者利用（）进行造型创作的艺术加工。

2.直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的口感和风味较好。

3.人体所需要的热能是由食物中的（）转变成的。

4.用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择圆球形搅拌器，以便空气大量充入。

5.风味餐厅自助餐甜点装盘一般随意性较强，但要形散而神不散。

6.软麦通常指强度较弱的薄力小麦，适用于磨制（）面粉。

7.河豚鱼的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素，毒性最强，肌肉处（）。

8.下列不属于面包面坯成形的作用的是（）。

9.面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、沾手，对整形操作造成困难。（）

10.制作（）面坯应选用颗粒细小的糖。

11.西点按其用途分类，可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。（）

12.每克单糖在体内完全氧化可产生（）千焦耳的热量。

13.黄油又称乳脂，是从牛乳中分离加工出来的一种比较（）的脂肪。

14.（）使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因使用不当发生事故。

15.混酥面坯切割可以使用滚刀对面坯进行切片、切条，使面坯具有曲形花边，起到美化作用。

16.《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依照（）和食品安全标准从事生产经营活动。

17.水溶性维生素主要有抗坏血酸、叶酸、泛酸和（）等。

18.裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯（）要适当，防止成品相互粘连。

19.食物中的细菌在适宜生长繁殖的条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒。

20.维生素A、（）、维生素E和维生素K属于脂溶性维生素。