1.混酥面坯在擀制时，应做到一次性擀平，擀平后（）成形。

2.面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（）操作。

3.面包面团搅拌时过早加入（）会延长搅拌时间和阻碍面筋形成。

4.从食品的性质、风味，到各种主配料的使用，以及食品的色彩、味道，包括所使用的餐具等等，都要从属于（）。

5.果冻类冷冻甜点是（）靠鱼胶的凝固作用凝固而成的。

6.西式面点是以（）、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料制成的，具有一定色、香、味、形的营养食品。

7.食物中毒有细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。

8.面包面团搅拌的结合阶段，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。

9.因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。（）

10.蜂蜜为透明或（）的粘稠体，带有芳香味，在西点中一般用于特色制品制作。

11.“黄油”的英文单词是“butter”。

12.烤炉是电源或气源产生的热能，通过炉内的（）和金属传递热，使制品成熟。

13.混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分，是面点中常用的基础面坯。（）

14.人造奶油是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经（）等工序而制成的。

15.油脂能增加营养，补充体内无机盐，增进食欲。

16.下列不属于食物中毒现场处理范围的选项是（）。

17.饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和（）等。

18.为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层（）。

19.微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。

20.以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。