1.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和（）。

2.小麦的硬度（）由其所含水分来决定。

3.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。

4.体内无机盐的（）至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理性病变和功能性病变。

5.海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清（）的气泡作用而形成的。

6.油脂能增加营养，补充体内无机盐，增进食欲。

7.蛋白质摄入过多，会造成营养不良性水肿。（）

8.良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长，松手后面团静置不动。

9.餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。

10.面包烘烤炉温过低会造成成品表皮厚、颜色浅，水分蒸发过多，降低面包的柔软度。

11.下列不属于食物中毒现场处理范围的选项是（）。

12.大理石案台台面较重，因此其底架要求（）、稳固、承重能力强。

13.重要宴会的甜点盘，一般都在直径25厘米左右，多为西式（）或欧式花圆盘。

14.制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度高，能更好地与（）想结合。

15.奶粉在面包中的加入量一般为面粉总量的（）。

16.面点间员工要求佩戴名牌，且佩戴配置要明显。（）

17.维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子（）。

18.厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是（）。

19.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加（）水解，经脱色、浓缩而制成的黏稠液体。

20.鉴别蛋的新鲜程度的方法有（）、振荡法、比重法、光照法。