1.使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。

2.擀面杖应放在固定处，并保持环境的干燥，避免擀面杖变性、（）。

3.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在蛋糕网架上，防止蛋糕过度收缩。

4.面包烘烤炉温过低会使成品（）、颜色浅，水分蒸发过多，降低了面包的柔软度。

5.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。

6.面包面团搅拌机一般有桌面小型搅拌机和多用途粉碎机两类。

7.鉴别蛋的新鲜程度的方法有感观法、（）、比重法、光照法。

8.预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达（）以上，持续时间15分钟以上。

9.油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有粘毡性，能在搅打中充入大量空气，产生气泡。

10.下列说法错误的是（）。

11.制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用（）替代。

12.不是定型用工具。

13.面包之所以会（）、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。

14.食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病，称为食物中毒。

15.混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一是直接成形，另一是（）再成形。

16.西式宴会套餐最基本的准则是（）。

17.对油脂含量（）的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法。

18.总的来说，大型展览会甜点装盘方法，以突出（）为主，通过造型各异的甜点，展示出制作者的精巧技艺和艺术创造力。

19.混酥制品成熟后，不要及时脱去模具，模具热传导到制品，可以改善产品色泽，提高产品质量。

20.果冻属于西式面点中（）的一种，它不含乳及脂肪。