1.氨基酸是蛋白质的组成单位，有20多种，其中（）人体不能自行合成，为必须氨基酸。

2.食品烘烤前烤箱（），待温度达到工艺要求后方可进行烘烤。

3.混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。

4.果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。

5.下列不是水在面包生产中所起的作用的是（）。

6.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品（）。

7.蛋糕制品色泽要均匀一致，如果发现蛋糕表面有斑点，可能的原因是（）

8.成本核算的任务之一是揭示成本提高或减低的原因。（）

9.口蹄疫病毒可引起传染性极强的接触性传染病，一旦发现病畜，要全部屠宰、销毁。（）

10.擦试地面应采用“倒退法”，以免踩脏刚刚擦试的地面。

11.泡芙成熟后，合格的制品应该色泽金黄，口味香甜。

12.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

13.食品生产经营人员（）必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作。

14.河豚鱼的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素，毒性最强，肌肉处（）。

15.海绵蛋糕又称乳沫蛋糕，是（）中最常见的品种之一。

16.蜂蜜为透明或（）的粘稠体，带有芳香味，在西点中一般用于特色制品制作。

17.对于有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水汽的溢出， 保持制品表面的平整，保证成品的美观。（）

18.甜软面包一般采用的一次醒发法制作，醒发时间应控制在30~60min。

19.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,（）是食物纤维的主要来源。

20.在西点制作中运用最多的蛋品是（）。