1.食品烘烤前烤箱必须预热，待温度达到（）后方可进行烘烤。

2.进入食品专间操作时，工作人员应戴（）。

3.是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。

4.《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依据法律、法规和食品（）从事生产经营活动。

5.泡芙面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及（）。

6.体内无机盐的（）至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理性病变和功能性病变。

7.食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得参加所有食品的生产。

8.烘烤意大利杏仁巧克力排时，如果发现制品面部已微上色，则应（）。

9.发现机器设备运转异常必须马上停机，切断电源，查明原因（）才能重新启动。

10.蛋白质是一种化学结构非常复杂的有机化合物，它由碳、氢、氧、氦等元素组成。

11.果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度与时间有关。

12.绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗，以确保产品质量。

13.检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要看制品底部成熟程度，再决定是否出炉。

14.一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。（）

15.植物油中主要含有不饱和脂肪酸，常温下为（）。

16.电冰箱是现代西点制作的主要设备，保鲜冰箱常用来存放成熟食品和（）。

17.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加（）水解，经脱色、浓缩而制成的黏稠液体。

18.油脂蛋糕的挤制灌模是将面糊装入裱花袋，然后把面糊（）模具中。

19.混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分，是面点中常用的基础面坯。（）

20.良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长，松手后面团静置不动。