1.现代西式面点的主要发源地是欧洲。

2.制作果冻应选用（）的模具。

3.黄油的加工方法很多，一般来说（）保存的黄油较适合刮球。

4.是parfait的译音，是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。

5.软麦通常指强度较弱的薄力小麦，适用于磨制（）面粉。

6.在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防（）。

7.一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。（）

8.果冻配方中的结力用量决定了果冻定型（）。

9.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和（）最为重要。

10.人体内含量较多的元素有镁、（）、钾、钠等。

11.植物油中主要含有不饱和脂肪酸，常温下为（）。

12.饼干面坯大多含有较高的糖分，糖极易受热而产生乳化作用，使制品变成金黄色。

13.鱼胶是动物胶，也称为结利、全利，有片状和粉状两种。

14.海绵蛋糕是用全蛋、糖搅打再与面粉混合一起制成的膨松制品。

15.非细菌性食物中毒是指（）食物中毒以外的其他因素引起的食物中毒。

16.混酥塔中挤入的馅料要很满，以防制品不丰满，影响质量。

17.维生素是构成机体各组织的基本原料，缺乏时可引起不同的疾病。

18.如果使用粉调制果冻液，要求用（），再进行调制。

19.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品（）。

20.广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的各种耗费之和。