1.海绵蛋糕会膨松主要靠的是蛋黄搅打的起泡作用。

2.“whole wheat milk”的中文意思是全麦粉。

3.“pan”的中文意思是勺子。

4.蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、油蛋糕两大类。

5.刮黄油球时应掌握好黄油的（）。

6.面包面团搅拌的（），面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。

7.面包之所以会（）、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。

8.混酥制品烤前，制品表面刷的（）要均匀，以免烤出的成品颜色不一致。

9.不同性质、不同大小的清蛋糕制品，可以在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。

10.醋酸菌十分有利于食醋的贮存。

11.果冻是用果冻粉或鱼胶、水或果汁、糖、水果等调制而成的。

12.决定小麦品种的因素最重要的就是（）和含蛋白质量的高低。

13.面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。

14.混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用（）的中火。

15.沙架蛋糕(sacher cake)是我国较有名的西方风味蛋糕。

16.植物油中主要含有不饱和脂肪酸，常温下为（）。

17.红酒汁成品应浓稠适中，光滑透明，有浓厚的红酒香，内部无结块，无杂质。

18.果冻定型的温度一般是0-4℃。一般来说，（），果冻定型所需时间也就越短。

19.下列不属于食物中毒现场处理范围的选项是（）。

20.面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途，以防间接污染。