1.用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择圆球形搅拌器，以便空气大量充入。

2.食品容器消毒实行“四过关”制度，即一洗二刷三冲四消毒。

3.燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。

4.混酥面坯切割可以使用滚刀对面坯进行切片、切条，使面坯具有曲形花边，起到美化作用。

5.糖粉是白砂糖的（），为纯白色粉状物，在西点制作中可替代白砂糖使用。

6.大型烘烤设备应该放置在操作台旁，便于操作及保养、维修。

7.宴会套餐甜点，如果使用玻璃杯盛放，要保证每一杯内的甜点（）。

8.搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。（）

9.面点间员工必须严格执行？食品卫生法？中有关规定，把好（）关。

10.糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色（），在西点制作中可替代白砂糖使用。

11.引起闪燃的最低温度叫闪点。（）

12.“Divide”是分割的意思。

13.面点间员工取得健康证后即可上岗。

14.打发是指蛋液或黄油经搅打（）的方法。

15.油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包的油脂应先（）。

16.白砂糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上。

17.混酥面坯在擀制时，应做到一次性擀平，擀平后（）成形。

18.果冻是用果冻粉或鱼胶、水或果汁、糖、水果等调制而成的。

19.对于意大利杏仁巧克力排这类较大较厚的制品，在烘烤时自进烤炉，到烘烤完成应全部以上火为辅、底火为主。

20.果冻类冷冻甜点是（）靠鱼胶的凝固作用凝固而成的。