1.面包烘烤炉温过低会使成品（）、颜色浅，水分蒸发过多，降低了面包的柔软度。

2.“朗姆酒”的英文单词是“（）”。

3.西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业。

4.清洁烤箱时，要（），等到箱体冷却后方可进行。

5.糖类、脂类、蛋白质、维生素、（）和水是人体所必须的营养素。

6.安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成人体死亡的电压。

7.构图的基本方法应紧紧围绕食品造型的目的、食品造型创作的主题、食品造型与食用者的愿望、食品造型与用料的关系、（）这五个方面展开。

8.是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。

9.毒蕈中毒、四季豆中毒都属于非细菌性食物中毒。

10.制作混酥面坯如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团（）。

11.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在蛋糕网架上，防止蛋糕过度收缩。

12.“肉桂”的英文单词是“（）”。

13.是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

14.泡芙，在中文习惯上称气鼓或（）。

15.果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含乳及脂肪。

16.电击事故是由于人体直接接触带电体或因绝缘损坏而产生漏电的设备，导致（）通过人体造成伤害。

17.对于有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水汽的溢出， 保持制品表面的平整，保证成品的美观。（）

18.泡芙面糊的起发主要是由（）。

19.烤箱使用后应立即（），温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。

20.油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有（），能在搅打中充入大量空气，产生气泡。