1.道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。

2.通常情况下，36V以下的电压不会造成人身伤亡。

3.面点间员工要求，男不留胡须，女不染指甲。（）

4.饼干有甜、咸两种，重量一般在（）克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。

5.果冻液倒入模具时，应避免起沫，否则（）。

6.制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应（），以便制品成熟后倒出烤盘。

7.脂类是脂肪和类脂的总称。动物脂肪在常温下一般为固态，习惯上称为脂。

8.烘烤法式克司的排时，如果发现底部已上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品 烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。（）

9.使用（）工具、模具后，要及时清理，要擦干净，以免生锈。

10.餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。

11.制作清蛋糕面糊的面粉应用低筋粉，或在中筋面粉中添加玉米淀粉。

12.食用油脂保管不当时，最容易产生油脂沉淀现象。

13.果冻液倒入模具时，表面应避免起泡沫，否则冷却后影响成品的美观。

14.在西点制作中运用最多的蛋品是（）。

15.成熟的软质面包成品（），不煳不生。

16.检验清蛋糕是否成熟可用竹签或牙签插入蛋糕（），拔出后不黏附面糊，则表面已成熟。

17.烤炉是电源或气源产生的热能，通过炉内的空气和（）传递热，使制品成熟。

18.混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分，是面点中常用的基础面坯。（）

19.一般情况下，要按照搅拌机机械设备规定要求投料。如需超负荷运行，必须减慢速度搅打原料。

20.下列不是水在面包生产中所起的作用的是（）。