1.维生素C能促进钠的吸收，维生素D能促进镁、磷的吸收。

2.成本可以为企业经营决策提供（）。

3.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在蛋糕网架上，防止蛋糕过度收缩。

4.“黄油”的英文单词是“butter”。

5.混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、饼干、（）。

6.在西点制作中运用最多的蛋品是鲜鸡蛋。

7.食品生产经营人员患有（）的，不得从事接触直接入口食品的工作。

8.海绵蛋糕又称戚风蛋糕，是请蛋糕类中最常见的品种之一。

9.是将揉好的面团改变成长条状，或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。

10.制作混酥面坯的面粉最好用高筋面粉。

11.蛋品能改善制品表皮色泽，产生光亮的金黄色或（）。

12.面粉贮存期间，由于面粉的“熟化”作用，使得面粉的品质下降。（）

13.职业道德覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。

14.如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗。

15.保管鸡蛋时应设法闭塞蛋壳气孔，防止（），同时注意保持适度的温度、湿度以抑制 蛋内酶的作用

16.泡芙成熟后，合格的制品应该色泽金黄，口味香甜。

17.手工分割面包面团有利于保护面坯内的面筋质，因此，对于筋力较弱的面坯，最后用手工分割的方法。

18.醒发箱的湿度一般控制在78%左右。醒发温度过高，烘烤后成品表面会出现（），易塌陷。

19.细菌性食物中毒的特征之一是人与人之间直接传染。

20.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和脱卸式底板两种。