1.面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“搓条”“卷”。

2.面包面团搅拌过程中一般要经历四个阶段。

3.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品（）。

4.同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率（）

5.马司板柔软细腻、气味香醇，是制作西点的高级原料。

6.下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是（）。

7.机械分割面包面团的速度较快，重量也较为准确，但对面团内的（）有一定的损伤。

8.触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于（）和正确的紧急处理。

9.维生素A、（）、维生素E和维生素K属于脂溶性维生素。

10.果冻大多是（）成型的。

11.通常情况下，36V以下的电压不会造成人身伤亡。

12.果冻定型的温度一般是0~4℃.一般来讲，温度越低，果冻定型所需时间也就越短。

13.“walnrt”是指核桃。

14.面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成（）。

15.蛋糕制品色泽要均匀一致，如果发现蛋糕表面有斑点，可能的原因是（）

16.因为果冻内的凝胶力不足以保持大型模具制作出的成品的支撑力，所以果冻的成型一般 不用大型模具。（）

17.要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。

18.面包烘烤前的最后成形及美化装饰的所有技术动作一定要（）。

19.植物油一般多用于（）类产品和一些面包类产品的生产。

20.利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可产生出风格、形态各异的果冻。（）