1.食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起慢性中毒。

2.面包面团搅拌所使用的水对温度要求很高，一般要求水温控制在17℃左右。

3.下列属于间接性安全技术措施的是（）。

4.面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（）操作。

5.（）是用明胶、水和糖粉调制而成的制品

6.积极进取、巧立名目、重视知识、追本逐利是职业人的职业道德。

7.果冻制作的（）在拌入果冻液后需冷却至室温时，可入冰箱冷却。

8.构图的基本方法应紧紧围绕食品造型的目的、食品造型创作的主题、食品造型与食用者的愿望、食品造型与用料的关系、（）这五个方面展开。

9.烤炉是通过电源或气源产生热，经过炉内空气和金属传递热量，使制品成熟。

10.加热奶油的目的是（）。

11.下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是（）。

12.果冻制作的水果丁在拌入果冻液后需冷却至（）时，可入冰箱冷却。

13.为减少浪费，烹调用的残油可回到在新油中，今后再用。（）

14.制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以便制品成熟后倒出烤盘。

15.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般大而厚的制品烘烤（）。

16.食品容器消毒实行“四过关”制度，即一洗二刷三冲四消毒。

17.多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用圆球形搅拌器。

18.多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用（）搅拌器。

19.西点操作工具、用具做到：;一洗、二冲、三（）。抹布勤洗、勤换。

20.食物中的细菌在适宜生长繁殖的条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒。