1.面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。（）

2.绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗，以确保产品质量。

3.制作（）面坯应选用颗粒细小的糖。

4.淀粉的糊化作用能提高面团的可塑性。（）

5.常用的计量设备有电子秤和（）等。

6.混酥制品成熟后，不要及时脱去模具，模具热传导到制品，可以改善产品色泽，提高产品质量。

7.用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择（）搅拌器，以利于空气大量充入。

8.成熟的软质面包成品色泽应（）、均匀。

9.机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见光，保证没有污物。

10.防止电气设备的静电火灾的基本措施是（）和限制放电。

11.果冻类冷冻甜点是完全靠鱼胶的（）作用凝固而成的。

12.油脂蛋糕的（）是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

13.餐厅零点甜点一般多用瓷制餐盘盛放。

14.总的来说，大型展览会甜点装盘方法，以突出（）为主，通过造型各异的甜点，展示出制作者的精巧技艺和艺术创造力。

15.使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。

16.制作甜软面包较常用的方法为烫种发酵法。

17.职业道德与（）生活关系最密切，关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的促进作用。

18.面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“搓条”“卷”。

19.带手布用洗涤剂洗净后，在再将带手布放入开水中煮（）。

20.派是一种（）面饼，内含水果和馅料。