1.混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。

2.制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体（），能更好地与空气相结合。

3.人体的体液随着年龄的增长而减少，成年人的体液约占体重的60%。

4.制作果冻应选用（）的模具。

5.在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。

6.维生素C能促进钠的吸收，维生素D能促进镁、磷的吸收。

7.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在（），放置蛋糕过度收缩。

8.成熟的软质面包内部组织松软、蜂窝均匀、口味甜咸适中。

9.按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、油酥类、清酥类、面包类、蒸制类等。

10.大理石案台台面较重，因此其底架要求（）、稳固、承重能力强。

11.软麦通常指强度较弱的薄力小麦，适用于磨制（）面粉。

12.一般情况下，烤箱烘烤混酥制品的下火温度要（）上火温度5-10℃。

13.检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要看制品底部成熟程度，再决定是否出炉。

14.烘烤用模具包括蛋糕模具、（）、专用模具及烤盘等。

15.果冻不宜放置在0℃以下的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻（）。

16.制作海绵蛋糕应选用（），其蛋白质含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品的膨松。

17.蛋白质是构成人体组织结构的重要成分，人体的各种骨骼组织都是由蛋白质组成的。

18.焙烤百分比的百分比总量（）。

19.厨房的冷藏设备最好配两套，以防止生熟交叉污染。（）

20.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将（）搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。