1.黄油又称（），是从牛乳中分离加工出来的一种比较纯净的脂肪。

2.宴会套餐甜点，如果使用玻璃杯盛放，要保证每一杯内的甜点（）。

3.人体内含量较少的元素有铁、铜、（）、锌等。

4.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加（）水解，经脱色、浓缩而制成的黏稠液体。

5.防止电气设备的静电火灾的基本措施是（）和限制放电。

6.在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。（）

7.在用烤盘盛装蛋糕糊之前，应在烤盘中垫一层纸或刷一层油。

8.下列选项中蛋白质最好的食物来源是（）。

9.食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的（）。

10.植物油一般多用于油炸类产品和一些（）类产品的生产。

11.初次使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因（）发生事故。

12.为了提高果冻制品的营养价值和观赏价值，往往在制作时加入大量的水果丁。

13.醒发箱的湿度一般控制在（）左右，醒发湿度过高，烘烤后成品表面会出现气泡，易塌陷。

14.香料的英文名称为（）。

15.厨房的冷藏设备最好配两套，以防止生熟交叉污染。（）

16.（）小麦面粉是制作面包的主要原料。

17.使用电子秤时要注意电池是否充足，连续称料时，注意及时调整“（）”位。

18.在西点制作中运用最多的蛋品是鲜鸡蛋。

19.果冻制作的（）在拌入果冻液后需冷却至室温时，可入冰箱冷却。

20.打发是指蛋液或黄油经搅打（）的方法。