1.果冻脱模时，用热水冲一下（）即可倒出。

2.糖类、脂类、蛋白质、维生素、（）和水是人体所必须的营养素。

3.混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。

4.糖能调节（），控制面团的性质。

5.构图的基本方法应紧紧围绕食品造型的目的、食品造型创作的主题、食品造型与食用者的愿望、食品造型与用料的关系、（）这五个方面展开。

6.不属于包装材料污染的有毒物质是（）。

7.塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的 一类（）的点心。

8.在西点制作中运用最多的蛋品是（）。

9.电冰箱是现代西点制作的主要设备，保鲜冰箱常用来存放成熟食品和（）。

10.裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯（）要适当，防止成品相互粘连。

11.糖类的主要食物来源是（）和根茎类食品。

12.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和（）。

13.烘烤体积小而薄的甜软面包，一般时间为10-15min。

14.制作混酥面坯应该选用颗粒（）的糖。

15.在西点制作中运用最多的蛋品是鲜鸡蛋。

16.手工分割面包面团有利于保护面坯内的面筋质，因此，对于筋力较弱的面坯，最后用手工分割的方法。

17.一分质量一分价钱，这是商业工作者的职业道德。（）

18.白砂糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在（）以上。

19.植物油中主要含有（），常温下为液体。

20.软质面包的烘烤温度一般在（）。