1.“肉桂”的英文单词是“（）”。

2.西式面点用料讲究，不同的点心品种，用料都有各自的选料标准。

3.人体所需的营养物质来自食物，人们必须从食物中合理选取各种营养素，以确立（）。

4.白砂糖应保存在干燥、通风、（）的环境中。

5.成本毛利率又称成本率。

6.当混酥面坯加入面粉后，必须搅拌很久，以便面粉产生筋性。

7.通过机械成形操作能提高产品成形的稳定性，减轻（）。

8.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和（）底板两种。

9.机械分割面包面团的速度较快，重量也较为准确，但对面团内的（）有一定的损伤。

10.职业道德与（）生活关系最密切，关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的促进作用。

11.沙架蛋糕(sacher cake)是我国较有名的西方风味蛋糕。

12.职业道德是人们在特定的（）活动中所应遵循的行为规范的总和。

13.蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。

14.混酥面坯的粉油搅拌法是使（）完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。

15.鱼胶片和鱼胶粉的功效相同，在室温低的情况下需用开水浸软，以免不溶化于水中。

16.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物（）。

17.大型烘烤设备应该放置在操作台旁，便于操作及保养、维修。

18.白砂糖为白色（）晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上。

19.油脂能保持西点制品组织的柔软，（）淀粉老化时间，延长点心的保存期。

20.饼干面坯大多含有较高的糖分，糖极易受热而产生乳化作用，使制品变成金黄色。