1.西点操作工具、用具做到：;一洗、二冲、三（）。抹布勤洗、勤换。

2.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加（）水解，经脱色、浓缩而制成的黏稠液体。

3.定价系数与（）的乘积，能计算产品的售价。

4.制作混酥面坯应该选用颗粒（）的糖。

5.切片机是对（）切片成形的机械设备，对油脂蛋糕也可根据需要进行切片操作。

6.制作混酥面坯时如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

7.泡芙成熟后，合格的制品应该色泽金黄，口味香甜。

8.单位成本是指每个菜点单位所具有的（）。

9.直接发酵法发酵时间一般在（）min左右，面包面团经过短时间的松弛与发酵，体积增大一倍左右。

10.白砂糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上。

11.不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。

12.成本核算能促进企业改善（）。

13.原材料（）、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。

14.软麦通常指强度较弱的薄力小麦，适用于磨制（）面粉。

15.加工后原料单位成本等于加工前原料单价与（）的比。

16.果冻制作时内部放置的水果丁要求浮在上面。

17.面包面团在搅拌过程中，空气不断进入面团内，产生各种（）作用。

18.氨基酸是蛋白质的组成单位，有20多种，其中（）人体不能自行合成，为必须氨基酸。

19.面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与热水（）。

20.海绵蛋糕又称戚风蛋糕，是请蛋糕类中最常见的品种之一。