证券从业资格

1.某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。

判断题

2.饼干有甜、咸两种，重量一般在（）克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。

单选题

A. 5～15~||~10～20~||~15～25~||~20～30

3.鱼胶是（），也称明胶、结利、全利，有片状和粉状两种。

单选题

A. 动物胶~||~植物胶~||~菌类胶~||~化学合成胶

4.鱼胶片和鱼胶粉的功效相同，在室温低的情况下需用开水浸软，以免不溶化于水中。

判断题

5.对于油脂含量较少的油脂蛋糕宜采用（）搅拌法。

单选题

A. 油塘~||~蛋糖~||~全料~||~蛋油

6.混酥面坯的粉油搅拌法是先将油脂和（）一同搅拌。

单选题

A. 面粉~||~盐~||~水~||~鸡蛋

7.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,（）是食物纤维的主要来源。

单选题

A. 蔬果类~||~家禽类~||~家畜类~||~海产类

8.西点操作工具、用具一定要做到：一洗、二冲、三消毒。抹布要（）。

单选题

A. 多擦少洗~||~少擦多洗~||~勤洗勤换~||~勤用勤洗

9.多用途搅拌机一般配置（）不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。

单选题

A. 一种~||~二种~||~三种~||~四种

10.食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起慢性中毒。

判断题

11.下列不属于面包面坯成形的作用的是（）。

单选题

A. 使制品拥有美的外观~||~可借助不同的面包样式划分面包的种类~||~可借助不同的面包样式划分面包的口味~||~使面团柔软有弹性

12.面筋质具有弹性、延伸性、韧性和（）。

单选题

A. 可塑性~||~粘结性~||~比延性~||~抗伸性

13.加热奶油的目的是（）。

单选题

A. 增加制品的松软度~||~增加制品的奶油香味~||~尽量使奶油中的水分降至最少~||~溶化配料和高温消毒

14.职业道德是人们在特定的社会活动中所应遵循的行为规范的总和。

判断题

15.“杏仁”的英文单词是“almond”。

判断题

16.宴会套餐甜点，如果使用玻璃杯盛放，要保证每一杯内的甜点（）。

单选题

A. 分量不要太多~||~分量不要太少~||~分量相等~||~盛放满

17.酸性物质对鱼胶凝固有（）。

单选题

A. 保护作用~||~破坏作用~||~凝散作用~||~乳化作用

18.蛋的乳化性是指蛋黄中（）具有亲油性和亲水性的双重性质。

单选题

A. 脂肪~||~维生素~||~油脂~||~卵磷脂

19.面包面团手工成形的技术方法有滚、搓、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它（）。

单选题

A. 相同的功能~||~独立的功能~||~独特的功能~||~奇特的功能

20.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般大而厚的制品烘烤（）。

单选题

A. 时间长~||~时间短~||~很短暂~||~任意烤